La Gourméthique ou la révolution du palais

C'est tout d'abord le titre du best-seller de JAY WEINSTEIN, "le gourmet éthique" qui décrit comment apprécier une excellente nourriture, cultivée avec humanité, inscrite dans le développement durable, non menacée et qui approvisionne la planète. Cette idée n'est pas récente puisqu'elle renforce un message initié par le mouvement du Slow Food.

Aucun produits n'échappent à la vague éco: café, chocolat, céréales, jus de fruits ...même le foie gras devient équitable, c'est à dire obtenu sans le gavage des oies!

Comme la tendance se pérennise, les circuits de distribution se multiplient : marchés, magasins spécialisés, vente directe et grandes surfaces. L'Europe est la principale consommatrice des produits issus du commerce équitable. Sur 58 000 tonnes de denrées alimentaires de ce type exportées dans le monde, 27 000 ont l'Europe pour destination. Les consommateurs sont à la recherche de saveurs qu'ils ont connues dans leur enfance ou qui s'inscrivent dans un patrimoine (sel rose de l'Himalaya, sel de Guérande...)